Esse já é o segundo pão 10 dobras que eu faço, casquinha crocante, miolo macio, sabor inigualável, e o melhor não precisa sovar. Para mim isso é perfeito já que eu tenho tendinite. A receita peguei no insta do Jantinha de hoje, vai lá nos destaques que tem vídeo com o passo-a-passo.
Receita:
500 g de farinha de trigo especial
(eu uso 300 g de farinha de trigo especial + 200 g de farinha de glúten, para dar mais força a massa)
10 g de sal
5 g de fermento biológico seco
350 g de água fervida, em temperatura ambiente.
Preparo:
Numa bacia misture bem todos os ingredientes, a massa fica bem pegajosa, e deixe descansar por 10 minutos em temperatura ambiente.
Anote num papel os passos que você terá que seguir para não se perder.
Após o primeiro descanso inicie as dobras: molhe as mãos, pegue um dos lados da massa, levante e leve em direção ao lado oposto, depois faça o mesmo com o outro lado, todos esses movimentos dentro da bacia mesmo, vá virando a bacia e dobrando e assim sucessivamente por 10 vezes.
Deixe descansar em temperatura ambiente, tampada com um plastico ou pano úmido com intervalos por 10 min, e recomece as dobras. Para tampar a bacia eu uso uma toca de banho que comprei só para esse fim.
Após a 10ª dobra, deixe descansar por 1 hora, a massa sempre tampada e em temperatura ambiente; a não ser que você não vá assar no mesmo dia, aí deixe na geladeira bem vedado para não ressecar a massa, retire da geladeira 1 hora antes de assar, espere 20 minutos para modelar o pão conforme orientação abaixo.
Chegou a hora de modelar o pão, se você não sabe como fazer no blog Pão Rustico tem vídeo com o PAP de três maneiras básicas, eu mesma sempre assisto antes de modelar meus pães, assim não corro o risco de deixar de fazer algum movimento primordial.
Antes de assar, polvilhe farinha de arroz por cima, e faça um corte longitudinal para quando assar abrir a pestana ( o meu não abriu muito, porque fiz um corte muito superficial com a faca, o ideal é usar uma lamina). Leve ao forno a panela com a tampa por 50 minutos, transcorrido esse tempo, retire a tampa e deixe assar por mais 25 minutos.
O resultado final de todo esse cuidado é um miolo lindo, como esse da foto abaixo:
